된장종류1 된장의 모든것 된장은 우리나라 전통 조미 식품으로 음식의 간을 맞추고 맛을 낼 때에 중요한 역할을 하며 다양한 한식 요리에 사용되고 있습니다. 된장의 종류, 고르는 법, 보관 법 등 몰랐던 사실에 대해 알려드리겠습니다. 만드는 방식에 따라 재래식과 개량식으로 나누어집니다. 재래식은 메주를 소금물에 발효시켜 만드는 전통적인 방식을 의미합니다. 반면 개량식의 경우 삶은 콩에 밀을 섞은 후 코지 균을 이용해 발효시킨 것으로 단맛이 강하고 숙성 기간이 짧아 대량 생산이 가능한 방식입니다. 된장의 종류 ○ 막된장 가정에서 흔히 사용되는 된장으로 메주를 소금물에 발효시킨 뒤 간장을 제거하고 남은 부산물을 의미합니다. 주로 찌개나 국에 넣어 끓여 먹거나 무침이나 조림의 양념으로도 활용된다고 합니다. ○ 막장 메주가루에 띄운 밀 또.. 2022. 11. 6. 이전 1 다음
