'회' 반드시 '깻잎'과 함께 드세요! 회와 궁합이 좋은 깻잎

생선 회

 

회는 칼로리가 낮고 단백질과 지방 또는 비타민, 미네랄이 풍부할 뿐 아니라 오메가 3 지방산이 풍부해서 국내뿐 아니라 해외에서도 웰빙식품 중 하나로 인식되고 있습니다. 하지만 회는 아무래도 날 것이기 때문에 세균이나 기생충감염 등의 위험도 있고 신선하지 않으면 비린내가 심할 수도 있습니다. 그래서 회를 먹을 때에는 비린내를 잡아주고 항균, 살균작용을 해줄 수 있는 고추냉이를 빼놓을 수 없는데요. 이 고추냉이만큼 회를 먹을 때 궁합이 아주 좋은 식품이 바로 '깻잎'입니다

 

 

◆ 회와 궁합이 좋은 깻잎

회를 먹을 때 반드시 같이 먹어야 하는 식품은 바로 '깻잎'입니다. 깻잎은 들깨의 잎인데요. 이 깻잎에 들어있는 정유성분인 '페릴라케톤'은 다른 식물보다 충치나 식중독을 억제할 수 있는 항균활성이 높은 것으로 알려져 있습니다. 깻잎 특유의 향이 나는데 이게 바로 정유 때문이 나는 향으로 회의 비린내를 잡아줄 수 있고, 또 혹여나 증식될 수 있는 식중독균을 줄여 줄 수 있다는 것이죠. 그리고 깻잎은 다른 채소보다 비타민과 미네랄이 풍부하고 허브류에서 발견되는 강력한 항염, 항산화 물질인 로즈메리산도 매우 풍부합니다. 여기에 더불어 부족한 식이섬유를 깻잎이 보충해 줄 수 있기 때문에 회 먹을 때 깻잎과 꼭 같이 드셔보세요.

 

깻잎

 

◆ 깻잎 이렇게 씻어보세요

그런데 이렇게 좋은 깻잎에도 걱정거리가 존재합니다. 바로 농약입니다. 표면에 붙은 농약은 대부분 산소, 수분, 햇빛에 의해 분해되고 일부 흡수된 농약들은 식물의 효소에 의해서 분해되면서 감소되긴 하지만 농약의 약 5~20% 정도가 잔류농약으로 남게 됩니다. 특히 깻잎에 잔털이나 주름이 많기 때문에 다른 채소나 과일보다 조금 더 신경을 써주셔야 합니다. 

 

보통 깻잎을 씻을 때 그냥 흐르는 물에 앞뒤로 번갈아가면서 씻으실 텐데요. 농약제거를 위해서는 물을 받아서 씻어주시는 게 좋습니다. 실제로 농촌진흥청의 자료를 보면 상추 100mg을 흐르는 물에 한 장씩 씻는 것과 수조에 4L의 물을 받고 흔들어서 씻는 것을 비교해 봤는데요. 받아 놓은 물에서 씻는 것이 잔류농약도 더 잘 제거해 줬고 물 소비량도 훨씬 적었다고 합니다. 그리고 채소나 과일을 씻을 때 수돗물만으로 농약이 제거되지 않을 것 같아서 소금물이라든지 녹차액 등으로 씻는 분도 있는데요. 연구에서는 수돗물이든 소금물이든 녹차액이든 큰 차이는 없었다고 합니다. 그러니까 깻잎 씻을 때는 수돗물에 잠깐 담가두셨다가 흔들면서 씻어주시면 되겠습니다.

 

 

◆ 깻잎 고르는 법과 보관법

회와 같이 먹으면 좋은 깻잎의 걱정거리인 농약 제거하는 방법까지 알아봤는데요. 깻잎을 구매하실 때는 잎 색깔이 진하고 잔털이 거칠면서 줄기가 비틀어지지 않은 게 좋다고 합니다. 그리고 남은 깻잎을 보관할 때 건조한 상태로 그냥 비닐에 넣고 보관하시는 것보다 약간 번거롭겠지만 줄기 부분을 물에 적신 키친타월로 감싸고 이를 비닐백에 넣은 다음 냉장보관하시는 게 깻잎을 싱싱한 상태로 오래 보관할 수 있다는 것 참고해 주세요.

 

그리고 깻잎뿐 아니라 항균작용을 해줄 수 있는 마늘, 생강초절임도 회를 드실 때 좋은 음식입니다.